铝，在我们日常生活中，可能稍不留心就会摄入量超标。
据报道，珠海市水质监测中心对全市25个山泉水采水点进行检测结果发现，绝大多数山泉水不符合饮用标准。其中，有12个监测点水样铝超标，而市民全然不知。
殊不知，饮用水中的铝过高则可能会造成或加速老年痴呆症症状。
无独有偶，临汾市检察机关曾经抓获了一个超标使用明矾的早餐店，老板只顾逐利，忽略了店铺售卖的早餐铝含量超标是对别人健康的不负责任，触及了法律红线。
据统计，我国超过4亿人存在铝摄入量超标，人们便将矛头指向了家家户户都有的铝锅，认为长期使用铝锅做饭，不仅有害身体健康，还会增加患癌风险！对此，不少人弃之如敝履，“铝锅”也因此备受争议。
一、用铝锅做饭，真的伤身又致癌？
那铝锅真的是老年痴呆和癌症的罪魁祸首吗？
首先，我们先来认识一下铝元素。铝，是一种活泼的金属，容易与氧气发生反应生成一层致密的保护膜。一般情况下，如果用铝盛水，基本上是不会有铝溶出的，究其原因，是因为铝遇见空气会形成一层氧化铝薄膜，避免铝直接与外界接触。
因此，在使用过程中，我们应避免破坏这层保护膜，比如，避免使用铁制锅铲或者直接用钢丝球来擦洗铝制品，防止损伤氧化膜。
铝，也是一种两性的金属，既能够和酸发生反应也能够和碱发生反应，生成溶解在水中的可溶性铝离子。而且，食盐对铝的溶出也有促进作用。
人体中所必需的微量元素并不包含铝，正常人体内平均含有毫克左右的铝，那么过多的摄入会有什么影响呢？
有研究发现，人体内铝元素的超标可能会造成内分泌、泌尿、造血、呼吸、骨骼等多部位的疾病。铝进入人体内，虽然短期内没有很明显的症状，但是长期如此就会损害脑神经系统，引发智能障碍。如果孩子长期摄入铝，智力将会受到一定的影响。
研究证实，人体的大脑对铝这种元素有亲和性，如果铝元素在脑组织中沉积过多，会引发记忆力减退的问题。
另外，除了广为人知的神经毒性外，铝也会对骨骼健康造成危害。过量的铝吸收进人体内，会抑制骨骼中的钙离子吸收，使成骨细胞和破骨细胞增值速度变快，导致骨软化和骨营养不良状况，也有可能会造成肾脏功能受损，引发人体血红素合成障碍，影响生殖系统造成精子数目显著减少、精原细胞坏死，抑制淋巴细胞使体液免疫功能低下……
此外，铝锅通常不像高压锅那样硬和厚，而且氧化膜都是自然产生的，所以，在制作不同食物时还是会有风险的。比如，用铝锅烹煮含酸、含碱、含盐过高的食物，就会溶出更多的铝，而米饭、面条这些淀粉类食物，铝的溶出量会少。
还有一个比较重要但很少人知道的结论，像牛奶、肉类这些蛋白质含量比较高的食物，不建议用铝锅烹煮。
这是因为这类食物中的动物蛋白、植物蛋白和铝更容易融合发生化学反应，产生氢氧化铝，这对人体有极大的危害。所以大家在使用铝锅时，一定要注意尽量不要拿来煮含酸、碱的食物，用来煮饭、面条、烧水都是安全的。
除了食物的种类，我们日常中不良的使用习惯，也会增加铝的溶出量，比如，烹煮的时间或者存放的时间过长，也会增加铝的溶出量。
因此，使用方法正确的情况下，铝锅并不是大家想象中的那样，会给健康带来很多危害，更没有致癌这一说。但是实际生活中，因为大家对铝锅特性的不了解，加上平时不注意这些，难免会增加风险。
二、人体内摄入的铝，到底是怎么来的？
我们体内的铝超标就只是因为使用铝制炊具吗？其实并非如此，人体内的铝元素主要有以下4个来源。
铝锅、铝勺、锡箔纸等铝制厨具是铝元素获取的主要来源。
用铝制的炊具加热酸性较高的食物，可能会分解出更多的铝元素，并随着进食的过程中进入体内。土壤种植出的蔬菜和粮食都可能含有铝元素，是因为土壤中天然包含铝元素，而且铝化合物在低PH值的土壤中更容易溶解，弱酸性的水中会包含更多的铝元素，这也会增加动植物中的铝含量。
据调查结果显示，日常饮用水中的铝含量与痴呆症风险有显著关系，如果每天饮用水中铝摄入量超过0.1mg，那么患痴呆症风险就会增加1倍，患阿尔茨海默症的风险会增加3倍。
复方铝酸铋片、铝碳酸镁、氢氧化铝等药源性铝元素也是有的人体内铝的来源。
有的患者需要通过药物来治疗，吃这些药，难免会摄入铝元素。需警惕的是，存在肾功能异常的人群不宜服用，以免体内铝元素无法代谢造成身体伤害。
还有食源性的铝，比如油条、膨化食品、海蜇等。一些日常用品也有很多铝元素，比如止汗剂、防晒霜等，都能找到铝元素的存在。夏天我们为了去除体汗的臭味，会使用到止汗剂，而止汗剂中含有大量铝盐，这些铝盐会溶解在皮肤表面，因此，很多人并不知道，止汗剂长期使用会对身体造成伤害的。
三、这些食物中可能存在铝超标，要少吃
对于人体健康来说，摄入超标的铝元素，的确会对身体产生很多不良影响。但是，这些多余的铝元素也并非全部是从我们日常使用的铝制炊具中获取的，更重要的是食源性的铝，往往容易被我们忽视掉。
1、馒头、面条等
我们经常吃到很蓬松的面食，这种吃起来更好吃，是因为添加了膨松剂，而这些添加剂里面含有铝，长期吃就会危害人体，降低免疫力。
建议使用酵母来替代达到蓬松效果，这样吃起来更健康。此外，很多朋友们喜欢吃的虾条、薯片等膨化食品也会用到泡打粉，泡打粉中就含有大量的铝元素，在接触水后，会产生大量的气体，让食物口感更加酥脆。
2、油条、麻团等
说起中国人的早饭，我们脑海里首先想到的肯定是“豆浆配油条”，这个是中国式传统早餐，商家为了让油条吃起来更酥软，常常会在油条里添加明矾，炸出来才蓬松好吃。
而明矾的主要成分是铝，铝并不是人体内必要的微量元素，过量地摄入铝元素对身体的影响很大，若是经常摄入就会慢性中毒。
铝元素长期被摄入人体，可能导致骨骼等多个部位受到损伤，增加骨折发生的风险。因此，早餐不建议吃油条、麻团等食物，最好少吃。
3、粉丝、海蜇丝等
粉丝和海蜇丝大家应该都吃过，有的粉丝很筋道，煮很久也不会烂，这种粉丝通常是加了明矾，如果你喜欢吃这些食物要注意了，可能铝残留超标。
海蜇在加工的过程中，为了保持新鲜的口感，防止腐坏，让海蜇看起来更透亮，卖相更好，会放在明矾中浸泡，如果没有处理干净，很可能导致残留较高的铝元素，对健康显然是一大威胁。
所以，以上这几种食物我们平时少吃，如果想吃，最好自己做。如果家里有铝锅，也要注意不要用铝锅煮酸性的食材，比如西红柿蛋汤，就不能用铝锅烹煮。也不要用铝锅熬中药。建议和家中的铁锅、不锈钢锅轮换使用，避免铝元素沉积在体内。
另外，也要避免使用铝制的勺筷，多用木制和瓷制的碗勺，购买锅具的时候应在正规场所，不建议在路边“倒铝锅”，它的确价格便宜，但是健康才是第一位，不要本末倒置了。
健康小贴士
在铝制炊具的使用过程中对人体健康有一定的危害，那是不是就不能使用铝锅了呢？应该选择哪种锅更好呢？
建议在日常使用过程中厨房中的炊具除了使用铁锅和砂锅以外，不锈钢材质的炊具也是一个很好的选择，这种材质可塑性较好，而且对人体无害。
而使用铁锅的原因是它能在使用的过程中补充人体所需的铁元素，预防缺铁性贫血的发生。并且使用时间长了还能在表面形成一层油光，可以达到不粘锅的效果。